야마자키 코지야

특별한 누룩 힘으로 아름다운 살결로

아가노가와 강가에 펼쳐지는 아가마치 쓰가와지구. 이 주변에는 옛날부터 누룩이나 된장을 취급하는 가게가 많으며 발효식 문화가 발달한 지역입니다. 누룩이라고 하면 감주와 소금누룩 원료로 빼놓을 수 없습니다만 야마자키 코지야에서 사용하는 것은 특별배합 누룩균으로 만든 어렴풋이 노란 ‘나마키코지’. 당도가 높으며 강한 발효력이 있어서 깊은 맛과 향기를 즐길 수 있습니다. 가게에서는 나마키코지는 물론 그것을 사용한 감주와 소금누룩, 된장 등을 판매합니다. 발효식품은 피부에도 좋은 것으로 알려져 있습니다만 야마자키 코지야 여주인 피부는 하얗고 투명합니다. 가게에서 만나시면 맛있고 아름다운 피부가 되는 누룩 사용법에 대한 강연을 듣는 것도 좋을 것 같습니다.